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Vellutata di cavolo rosso

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Ingredienti
    500 g cavolo rosso
    1 cipolla bianca
    1 porro
    1 vasetto yogurt bianco intero non zuccherato
    1 cucchiaio di pistacchi
    brodo vegetale    
    sale qb
    olio evo qb

Preparazione
Soffriggere nell'olio evo la cipolla tritata finemente e il porro affettato a rondelle sottili.
Tagliare il cavolo rosso  a listarelle sottili e aggiungerlo al soffritto dorato, coprire con brodo vegetale e lasciar cuocere per circa mezzora fuoco lento.
Aggiustare di sale e frullare il tutto fino ad ottenere una crema sottile.
In un padellino saltare i pistacchi tritati grossolanamente
Mescolare lo yogurt con un pizzico di sale.
In ogni scodella versare la vellutata, una manciata di pistacchi e un cucchiaio di yogurt