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Succo di barbabietola freddo

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Ingredienti:

12 barbabietole

1 cipolla

3 uova

4 cucchiai di zucchero bianco

1/3 tazza di succo di limone

3 litri acqua

2 cucchiaini di sale 

 

Pulire e grattugiare le barbabietole e la cipolla.

Cuocere il tutto a fuoco lento per  70 minuti in una pentola d'acqua salata. 

Aggiungere il succo di limone e lo zucchero, lasciare su fuoco lento per circa altri 15 minuti e quindi rimuovere dal fuoco. 

Sbattere le uova in una zuppiera e lentamente aggiungere le barbabietole, mescolando il tutto affinché le uova non si rapprendano.

Tenere in frigo per circa mezzora e servire freddo.