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Latte brusco genovese

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Ingredienti
    1 lt  latte fresco intero
    150 gr di farina bianca tipo 1
    60 gr di burro
    6 uova intere
    mezza cipolla
    prezzemolo qb
    100 gr pane grattugiato
    olio EVO qb
    sale qb

Preparazione
Tritare cipolla e prezzemolo, farlo rosolare in un pentolino con il burro per 10 minuti a fiamma dolce, unire la farina e mescolare evitando il formarsi di grumi.
Senza smettere di mescolare unire il latte lentamente: cuocere sempre mescolando per circa 20 minuti.
Levare il pentolino dal fuoco, e sempre mescolando unire due uova intere e quattro tuorli preventivamente sbattuti.
Salare e amalgamare bene il tutto. Rimettere sul fuoco dolce  per un'altra mezz'ora sempre mescolando.
Preparare un piatto grande leggermente unto e versarvi la crema di latte, stendendola affinché raggiunga uno spessore di circa due centimetri.
Una volta fredda tagliare delle losanghe di circa 4 centimetri, tuffarle nei 4 albumi avanzati precedentemente sbattuti, passarle nel pangrattato e friggere in olio bollente.
È preferibile mangiarle caldissime!